Tropézienne aux fraises

Tropézienne aux fraises

Ingrédients :

Des fraises, la quantité variera en fonction de la gourmandise.

Crème (à faire 1/2 journée avant ou la veille)
280 g de lait, 170 g de crème fleurette 35% de matière grasse, 1 gousse de vanille, 50 g de sucre roux, 20 g de maïzena, 4 jaunes d'œufs, 3 feuilles de gélatine, 250 g de mascarpone, 3 cl d'eau de fleur d'oranger, 200 g de crème fouettée (à mettre au dernier moment le lendemain)

Pâte à brioche :
400 g de farine,15 g de levure de boulanger, 10 g de sel, 30 g de sucre, 2 œufs entiers,

100 g de beurre,1 jaune d'œuf (dorure)

Sablage de finition :
50 g de beurre 1/2 sel, 50 g de sucre roux, 50 g de poudre d'amandes, 50 g de farine, 50 g de sucre en grains

Préparation de la crème

Mettre à tremper dans de l'eau froide les feuilles de gélatine.

Versez la crème fleurette et le lait dans une casserole et ajoutez une gousse de vanille fendue en deux et grattée dans le lait et faites chauffer à feux doux

Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la maïzena, bien mélanger au fouet.

Lorsque le lait entre en ébullition, le verser sur le mélange précédent et bien mélanger au fouet.

Remettre dans la casserole et cuire quelques minutes comme une crème pâtissière en remuant constamment au fouet.

Lorsqu'elle commence à épaissir, poursuivre la cuisson 1 minute. Mettre dans un récipient.

Égoutter les feuilles de gélatine, bien les presser entre les mains pour retirer le maximum d'eau et ajoutez les à la crème chaude, bien mélanger
Ajoutez enfin le mascarpone et bien mélanger pour éviter la formation de grumeaux. Il est possible de passer un coup de mixer dans la préparation pour être sûr d'avoir une préparation sans grumeaux.

Ajouter l'eau de fleur d'oranger.

Débarrasser dans un récipient et filmer "au contact". Réserver au frais.

  Pour la pâte à brioche:
 Commencez par préparer un levain en délayant le quart de la farine avec la levure dans un peu d'eau tiède. En faire une pâte molle. La laisser doubler de volume dans un endroit tiède.Disposer le restant de farine en fontaine, mettre les œufs, ajouter le sel, le sucre...et pétrir de préférence au batteur électrique au "crochet". Ajoutez le levain..et pétrir jusqu'à ce que la pâte forme une boule.Ajouter le beurre ramolli et pétrir à nouveau jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la cuve
Corner les paroi puis couvrir d'un torchon et laisser pousser dans un endroit tiède. 
Dès qu'elle a doublé de volume, rompre la pâte avec le dos de la main.
Mettre sur une feuille de papier cuisson et étaler la pâte en forme de galette de Ø 26 cm, et la placer sur la plaque à pâtisserie.Laisser pousser à nouveau dans un endroit tiède pendant 1 heure environ

Préchauffez le four à 180°C
 
Pour le sablage:
Disposer le beurre demi-sel en pommade, le sucre roux, la poudre d'amandes et la farine dans la cuve du batteur. Pétrir au "crochet"jusqu'à l'obtention d'un sablage assez grossier.Lorsque celui-ci est régulier ajouter le sucre en grains.Mélanger avec les mains. Réserver de côté.

Cuisson de la brioche
Lorsque la pâte est levée, à l'aide d'un pinceau pâtissier, dorer sa surface à l'œuf battu dilué dans un peu d'eau. Saupoudrer la surface de la pâte avec le sablage et enfourner à four préchauffé à 180°C (four à chaleur tournante de préférence). 
Laisser cuire 25 minutes jusqu'à ce que la brioche devienne bien dorée.
 Sortir la brioche du four et laisser refroidir

Montage du gâteau:
 Sortir la crème du réfrigérateur et la battre au batteur électrique afin de la lisser. Incorporer délicatement 200 g de crème fouettée bien ferme.

Lorsque la brioche est froide, la couper en deux avec un couteau à dents et étalez sur la partie inférieure la crème en une grosse épaisseur.
Remettre cette partie au frigo pour que la crème se raffermisse.
Quand la crème est bien raffermie, lavez et coupez les fraises en deux et les disposer sur la crème. 
Couvrez du chapeau avec son sablage.

Régalez vous!!!!